16/04/2012.- Porque no es lo mismo.... Jamón Ibérico vs Jamón de Pata Negra

Porque no es lo mismo "Churras" que "Merinas", aunque ambas sean ovejas. Tampoco es lo mismo Jamón Ibérico que Jamón de Pata Negra, aunque ambos sean jamones y tengan la pata, o en este caso la pezuna negra.

Y es que hablando de jamones, y en concreto de jamones ibéricos, no debemos confundir un jamón con la pezuña negra, con un jamón ibérico, pues la "Pata Negra" del jamón no es indicativo de su raza ni mucho menos de su calidad.

Así encontramos jamones ibéricos con la pezuña totalmente negra, negra y rubia e incluso rubia. Y por el contrario también encontraremos jamones con la pezuña negra que nada tienen que ver con la raza ibérica.

Por tanto, el término acuñado como Pata Negra se refiere al color de la pezuña, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra, ni la pezuña negra es exclusiva de los cerdos de la raza ibérica.