Rezepte
- Ibericos sushi mit gebratene knoblauch und paprika
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Zutaten für 4 personen.
- 200g Reis
- 2cl Essig
- 4g Zucker
- 50g iberische Schinken in Scheiben
- 50g iberische lendenstück in Scheiben
- 50g iberische Papricawurst in Scheiben
- 1kopf Knoblauch
- 5g Paprika
- 20cl Olivenöl
- 3g wasavi
- Zwiebeln Keim
Zubereitung.Reis mit viel Wasser 20min kochen lassen,in einem Sieb ganz Abtropfen lassen. Das Reis in eine Schüssel geben, Zucker und Essig zufügen und rühren.
Die Schinken scheiben leicht aufeinander legen damit wir eine Größere Fläche haben.
Auf der schinken Fläche etwas Reis drauflegen mit ein bisschen wasavi, Schinken einrollen damit wir ein zylinder erhalten.
Wir machen das gleiche mit den lendenstück und paprikawurst Scheiben, nun haben wir drei zylinder und die schneiden wir in zirka drei cm Scheiben.
Für die Soße: Schälen und Braten wir den Knoblauch kopf im backofen. wir nehmen das Olivenöl und Paprika mit den Knoblauch in einem Behälter und mischen alles mit den mixer, die Brühe langsam durch ein Sieb in einen anderen Behälter abgiesen.
Zum schluss ordnen wir die sushi Scheiben auf eine Schüssel und gießen mit der Knoblauch Soße und Dekorieren mit dem Zwiebeln keim.
- Toast mit iberische lendenstück mit Äpfeln
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Zutaten für 4 personen.
- 40g iberische lendenstück in Scheiben
- 10cl Olivenöl
- 4g frische thymian
- 4 toast Brot
- 250g Äpfel
- 50g Tomaten
- 2 zahn Knoblauch
- 2g Oregano
- 3g schwarze pfeffer
- Salz
Zubereitung.Die lendenstück Scheiben in eine Pfanne mit Olivenöl thymian und pfeffer legen, 10 minuten wärmen und danach die Scheiben trocken lassen.
Äpfel schälen und in kleine Quadrat schneiden in einen mikrowelle Behälter legen und zirka 3 minuten Wärmen.
Die Tomate klein scheiden und in einem Pfanne mit den Knoblauch kleingeschnitten, Oregano,und Salz Braten.
Nun legen wir die Toast auf eine Schüssel und schmieren die Hälfte von den Toast mit Tomatensauce und die andere Hälfte mit den Äpfel und zum schluss legen wir die Lendenstück Scheiben auf die Toast.
- Iberische Schinken timbal mit Gemüse und pochierte Eier
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Zutaten für 4 personen.
- 160g iberische Schinken
- 4 Eier
- 2cl Essig
- 1/2 Zwiebeln
- 1/2 rote Paprika
- 1 zucchini
- 50cl Tomatensauce
- 2cl Likör 43
- Salz
- Pfeffer
- 10cl Olivenöl
Zubereitung.Eine Feuer festes Pudding form mit den Schinken scheiben überziehen (1 pro person) 5minuten im backofen 140º backen,warten bis es kalt wird und es aus der form nehmen In einem Topf Wasser aufkochen lassen,Essig zugiesen das einzige sehr vorsichtig in einer Tasse aufschlagen.
Die Wärmezufuhr so regulieren dass das Wasser siedet aber nicht kocht.
Das Ei von der Tasse ins Wasser gleiten und ca. 4 minuten garziehen lassen.
Das Eiweiß mit einem Löffel immer wieder über das Eigelb ziehen.
Das Ei mit einem schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller legen.
Zwibel Paprika und zucchini schälen und klein schneiden in eine Pfanne mit Olivenöl 10 minuten Braten die Tomatensauce wärmen und den Likör hinzufügen.
Auf einem Teller legen wir die Schinken form und Füllen sie mit den Gemüse drauf legen wir das Ei und dekorieren mit Tomatensauce.
- Gefüllte Kalb filetstück mit Kartoffel und Käse Sauce
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Zutaten für 4 personen.
- 800g kalbfilet stück
- 2,5 kg Kartoffeln
- 120g Iberische Schinken
- 50g altes ziegen Käse
- 250g Sahn
- 5g scharf Paprika
- 30g frisch Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 20cl Olivenöl
Zubereitung.Das filetstück mit einem schnitt öffnen und mit schinken füllen Salz und Pfeffer Streuen und kurz in die Pfanne braten und auf eine Schüssel legen.
In einem Topf lassen wir die Sahne mit den Käse kochen bis wir einen Soße Erhalten, Paprika zufügen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben scheiden,im Backofen Braten. in einem Stößel Oregano mit Olivenöl mischen.
Die Käse Soße auf das Fleisch gießen ,die Kartoffeln neben das Fleisch legen und mit den Oregano Öl spritzen.
Mit einen guten Rotwein begleiten Reis mit Hechtdorsch, iberische Schinken und grüne Soße.
- Reis mit Hechtdorsch, iberische Schinken und grüne Soße
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Zutaten für 4 personen.
- 120g iberische Schinken
- 800g Hechtdorsch
- 1 zahn Knoblauch
- 100g Erbsen
- 16 Stück venusmuschel
- 20cl Weißwein
- 40g Mehl
- 20g estragon
- 40cl Wasser
- 80g rund Reis
- 20cl Olivenöl
- 40g wildreis
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.Hechtdorsch sauber machen und in 150g portion schneiden,mit eine Scheibe iberische Schinken einwickeln und schöne runde form geben, mit zahnstocher festhalten und kurz in eine Pfanne anbraten.
In einen Topf mit Olivenöl das Knoblauch klein geschnitten mit den erbsen und die Muscheln anbraten bis die Muschel öffnen den Wein zufügen und den Mehl reinmischen zum schluss machen wir den estragon und den ruden Reis in dem Topf, und lassen es zirka 15-20 minuten kochen.
Das wildreis braten wir es in einem Pfanne mit viel Olivenöl bis es dick wird,und legen es auf einen Teller damit es abtropfnet.
Wir legen auf einem Teller den reisende mit der grüne Soße, das hechdorsch drauf und als wäre es eine krone Dekorieren wir mit wildreis.
Mit Verdejo oder Albariño Wein begleiten.