24/09/2012.- Die Geheimnisse des iberischen Schwein. Iberisches Fleisch Selektion
Montag, 24 September 2012
Es schon ein paar Monate her, seit wir Echo der Zeitungsindustrie elmundo.es tat, Hervorhebung und Bekanntmachung anderen weniger bekannten Köstlichkeiten der iberischen Schwein, in seinem Artikel "Nicht nur leben die Iberische Schinken".
Heute gedenken wir und entdecken Sie die anderen Geheimnisse der iberischen Schwein Iberisches Fleisch versteckt.
Iberisches Filet (Solomillo), Iberisches Pluma, Iberisches Cruceta, Iberisches lendenstück (Lomo), Iberische Backen und Iberische Presa, sind Begriffe zunehmend bekannt und forderte von den Verbrauchern iberischen Schwein.
Iberische Fleischstücke, die langsam machen sind einen Namen in hohl und haute cuisine unseres Landes und der andere nicht weit, wie im benachbarten Frankreich, England, Deutschland und weiteren Ländern wie Japan, die sich zunehmend behaupten Mengen über diese wertvollen Köstlichkeiten, an Speisekarten und kulinarische höheren Kategorie zu nehmen.
Nachfrage nach Fleisch für seine Eleganz, Struktur und unverwechselbaren Geschmack insbesondere zusätzlich zu ihrer Ernährung gesund und positiv auf den Körper aufgrund seiner hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, die in 50% der gesamten Fettsäuren, Ölsäure ist die Mehrheit, und mehr Nutzen für die Gesundheit.
Pluma Ibérica
Wir wissen, diesen Schnitt dreieckige Muskel, der vor dem Rücken sitzt, umgeben von einer dünnen Schicht aus Fett, das dem Fleisch eine extreme Saftigkeit und Geschmack, differenzieren die Iberische Lende. Derzeit ist die Pluma Ibérica ist die wertvollste und verlangte Gericht.
Cruceta o Secreto Ibérico
Muskel wird zwischen der oberen und der Lenden Speck befindet. Dieser Schnitt von Fleisch zeichnet sich durch seine hohe Infiltration von Fett, das es eine sehr auffällige Stück und leicht zu unterscheiden ist gekennzeichnet.
Solomillo Ibérico
Längliche, zylindrische Teil im lumbalen Bereich seitlich des Schinkens befindet. Die Iberisches Filet ist ein Schnitt distinguidio für seine mageres Fleisch und fettarme vorhanden ist. Was macht es ein sehr vielseitiges Stück in der Küche, in der Lage, in den Briefen der Restaurants von den traditionellen bis zur Avantgarde gezogen zu finden berührt die Küche.
Presa Ibérica
Bekannt durch andere Namen wie Ball, Abdeckung oder Kitt. Gewonnen aus der Mitte der Kopfteil, ist die Iberisches Presa ein Schnitt mit verlängertem und Trapez, dessen mageres Fleisch mit einem hohen Maß an Fett Infiltration, um diesen Schnitt und schätzen gekennzeichnet durch extreme Zärtlichkeit.
Iberische Bäckchen (Carrillera Ibérica)
Keine zwei kleinen Muskeln nicht mehr als 80-100 Gramm sind ein Bissen so salbungsvoll, gallertartige und zart wie der Iberische Bäckchen. Mit einem sehr einzigartige Textur ist der wesentliche Bestandteil in zahlreichen traditionellen Gerichten der modernen Küche Actualemente.
Lomo Ibérico
Besser bekannt unter dem Namen seines twin entwickelt, Iberisches Lendestück Wurst, frische Iberische Lendestück, iberischen Schwein edles Stück par excellence, für seine mageres Fleisch von zahlreichen Infiltrationen von Fett unterbrochen wird darauf hingewiesen, machen diese Kürzung eine Delikatesse bekannt sein mit einer glatten Mund, viele Eintöpfe und arbeiten in der Küche zu ermöglichen.