News & Nachrichten

23/01/2012.- Schinken in der Welt

Montag, 23 Januar 2012

23/01/2012.- Schinken in der Welt

In Anlehnung an die spanische Fernsehsendung "Spanisch in der Welt", geben Titel dieses Artikels Ham in der Welt, um zu zeigen, die Arten von Schinken entwickelt und können in anderen Ländern gefunden werden.

Versuchen Sie, sich mit weniger gebräuchlichen Namen, dass unsere Iberischer Schinken, da sie die Ardenner Schinken, Ammerlandën Schinken, Jambon de Parma Ham Country Ham und Alentejo sind unter anderem.

Wir beginnen mit dem Nachbarland zu einem späteren Zeitpunkt zu gehen Beschuss ham Typen meisten Vertreter.

Frankreich

In Frankreich finden wir zwei clasificacines für Schinken geheilt Jambon Jambon sec supérieur und sek. Die jambon sec ham supérieur oder höher, ist eine Kategorie gegeben Schinken mit mehr als 8,5 kg und eine Heilung nicht kleiner sein als 210 Tage.

Eingeschlossen in diese Klassifizierung der Bigorre Schinken, Schwein aus Bigorre, Rennen morphologisch ähnlich iberischen Schwein. Hergestellt in den Bigorre Region, betont seine kleine Produktion und hohe Preise, es schmeckt salziger als unseren Schinken.

Die jambon sec, ist im Gegensatz zu den höher das Rating gegeben, Schinken von weniger als 8,5 kg und mit einem Minimum von 130 Tagen zu heilen.

Unterstreicht die beliebtesten Schinken und in Frankreich konsumierten, Bayonne Schinken, in Aquitaine, Baskenland Französisch produziert und begrüßte die IGP "Schinken von Bayonne", die von der Marke mit dem Kreuz vasaca identifiziert ", lauburu", die in der getan wird Rinde.

Gekennzeichnet durch das Fehlen von Huf und Geschmack süßer als spanischer Schinken.

Während des Heilungsprozesses wird oft hinzugefügt, um gemahlener Pfeffer Geschmack zu verbessern.

Les Ardenner Schinken, in der Französisch Ardennen Region hergestellt werden, indem Gastgeber der IGP Jambon de Les Ardennes differenziert. Es wird von einer Periode der Vorbereitung von mehr als 130 Tage, einschließlich des Räuchern mit Holz aus Wacholder und Thymian aus. Wiegen Schinkenstücken über 7,5 kg. Diese Art von Schinken ist in Frankreich, Luxemburg und Frankreich beliebt.

Italien

Der italienische Schinken, Parmaschinken speziell ist der wichtigste Wettbewerber in der Welt unserer Schinken.

Parma Schinken oder Prosciutto di Parma, aus dem Rücken von Schweinen, Italienisch Landrasse, Duroc italienischen Largue Weiß und Kreuzungen gemacht werden durch das "Consorzio del Prosciutto di Parma", die Spanien mit dem Rat entsprechen würde autorisierten Regler nach einem DO, den Parmaschinken zu entwickeln.

Frei von dem Huf, in ein Salz von 25 Tagen und einem Härtungsverfahren von 10 bzw. 12 Monate in Abhängigkeit vom Gewicht des Werkstückes unterworfen. Und ist gekennzeichnet durch abgerundete, pink zu rotem Fleisch, weiche Textur und leicht salzigen Geschmack.

In Norditalien, mit den Alpen, finden wir ein wachsender Bereich Schinken geringer als die von Parma, San Daniele de Friuli, bekannt, die unter dem Namen San Daniele Schinken ist ein Produkt mit ähnlichen Eigenschaften zu seinem Nachbarn Ham Parma.

Deutschland

Deutschland produziert eine Reihe von Schinken, dessen Eigenschaft, die sie anders ist der Prozess der Salzen und Heilung machen.

Salzen in Salzlake, manchmal gewürzt. Und ein Heilmittel, das wird mit den geräucherten Stücke mit verschiedenen Arten von Holz durchgeführt.

Wie beschrieben, können wir unterscheiden:

Ammerland Schinken
oder Ammerländer Schinken. Boneless Ham, ausgesetzt zu einem Prozess der Pökeln, kalt geräuchert Aroma Buche und Wacholder.

Schwarzwälder Schinken oder Schwarzwälder Schinken. Knochen und aromatisierte brined. Gewürzt mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Kräutern, vor dem Rauchen conaroma Zweige der Tanne oder Kiefer Sägemehl gibt es eine dunkle Farbe und Aroma typisch.

Westphalie Schinken
. Cut in runder, rieb mit Salz und Sole Salzen, Pökeln, entwässert und kalt geräuchert Aroma Essenzen sehr Trocknen unten. Der Geschmack dieser ist leicht Schinken geräuchert und Fleisch ist Ocker.

US

Country Ham, auch als Virginia Schinken oder Smithfield Schinken, Namen bekannt, da die Produktion Smithfield (Virginia), obwohl es derzeit mehrere sind

Staaten, in denen produziert auch diese Art von Schinken.

Entnommen aus der Hinterhand der Rasse Berkshire Schweine, zu einem Einsalzen von 40 Tagen, ein Minimum von 120 Tagen Aushärtung und dann rauchen mit Hickory-Holz, Ahorn, Eiche oder Kiefer unterzogen.

Es hat einen starken salzigen Geschmack, der durch seine Produktion ausgeglichen wird, so dass es vor dem Kochen gebacken, gekocht oder gebraten genießen.

Portugal

Schließlich und dafür, dass in der Nähe von uns, lassen wir den Schinken oder Schinken Alentejo, von iberischen Schweinen Alentejana Sorte. Differenziert nach den DOP Barrancos, verbrauchen Barrancos der DOP Garantien Verbraucher vermutlich einen Schinken aus 100% iberischer Schwein iberischen Rasse des Alentejo, Eichel gefüttert in der Wiese Alentejo produziert.

Es produziert auch weiße Schwein Schinken, Schinken-like, wie der Schinken oder Schinken Lamego Chaves. Mit ein natürliches Heilmittel für 18 bis 24 Monate, je nach dem Gewicht des Stückes, obwohl seine Verwendung ist sehr lokalisiert worden, und in letzter Zeit wegen seiner Förderung hat Gebiete südlich des Duero und Nordportugal verlängert worden.

Weitere Nachrichten