Ingredientes para 4 personas.

-Arroz redondo (200g)
-Vinagre (2cl)
-Azúcar (4gr)
-Jamón Ibérico en lonchas (50g)
-Lomo Ibérico en lonchas (50g)
-Chorizo Ibérico en lonchas (50g)
-Wasavi (3gr)
-Ajo seco (1 cabeza)
-Pimentón (5g)
-Aceite de oliva virgen (20cl)
-Germinado de cebolla para decorar

Elaboración.

Preparación del Sushi. Cocer el arroz con agua abundante hasta que este en su punto, escurrir y dejar secar. Aliñar con el vinagre y el azúcar.
A continuación estiramos las lonchas de jamón, de igual manera procedemos con el lomo y el chorizo superponiendo lonchas para obtener así mayor superficie, donde extenderemos el arroz junto con un poco de wasavi.
Enrollamos el conjunto formado, obteniendo así tres cilindros diferentes, 1 de jamón, otro de lomo y otro de chorizo. Cortamos rodajas de unos 3 centímetros cada una para la posterior presentación.

Para preparar el aceite de ajo y pimentón. Asamos en el horno la cabeza de ajo, una vez hecho esto colocamos en un recipiente la cabeza de ajo, un chorrito de aceite de oliva y añadimos el pimentón. Seguidamente, trituramos el conjunto y lo colamos.

Presentación y Emplatado. Colocamos tres rodajas de sushi, 1 de jamón, otra de lomo y otra de chorizo, aderezamos con unas trazas del preparado de ajo a los lados de las rodajas y para terminar coronamos con germinado de cebolla los cilindros de sushi.

Ingredientes para 4 personas.

-Lomo ibérico en lonchas (40g)
-Aceite de oliva 0,4º (10cl)
-Tomillo fresco (4g)
-Pan (4 tostas)
-Manzana (250g)
-Tomate (50g)
-Ajo (2 dientes)
-Orégano seco (2gr)
-Pimienta negra en grano (3g)
-Sal

Elaboración.

Preparación del Lomo marinado. Colocar las lonchas de lomo en un recipiente con aceite, tomillo y con la pimienta. Calentamos a fuego lento durante unos 10 minutos. Para a continuación sacar el lomo y dejarlo secar.
Preparación de la manzana. Pelamos y cortamos en cuadraditos la manzana, poner en un recipiente, lo tapamos e introducimos en el microondas hasta que tome un aspecto transparente y una textura blanda.
Preparación del tomate. Cortar el tomate en cuadros y saltearlo con el ajo picado y un poquito de orégano y una pizca de sal.
Presentación y Emplatado. En un plato llano, colocamos las rebanadas de pan recién tostadas y vamos colocando en una mitad de la tosta el tomate salteado y en la otra mitad la manzana, para finalizar cubrimos la tosta con dos lonchas del lomo ibérico curado.

Ingredientes para 4 personas.

-Jamón Ibérico (160g)
-Huevos (4 unidades)
-Vinagre (2cl)
-Cebolla (½ unidad)
-Pimiento rojo (½ unidad)
-Calabacín (1 unidad)
-Salsa de tomate (50 cl)
-Licor 43 (2 cl)
-Sal
-Pimienta (3g)
-Aceite de oliva virgen (10cl)

Elaboración.

Preparación del Timbal de Jamón. Cogemos un molde cilíndrico de unos 10 centímetros de diámetro (uno por persona) y lo vamos forrando con las lonchas de jamón ibérico. Una vez hecho esto los ponemos en el horno durante 5 minutos a 140º. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez se ha enfriado, retiramos los moldes.
Preparación del huevo poche. Ponemos agua a calentar con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuando empiece a hervir añadimos el huevo sin cáscara y paramos el fuego. Esperamos a que el huevo cuaje un poco, sin que quede totalmente cocido y retiramos a un plato.
Preparación del pisto. En una sartén, echamos la cebolla, el pimiento y el calabacín que previamente habremos pelado y cortado en taquitos y reogamos el conjunto sazonando al gusto.
Preparación de la salsa. Calentamos la salsa de tomate y añadiremos unas gotas de licor 43.

Presentación y Emplatado. En el centro del plato colocaremos el timbal de jamón y lo rellenaremos con el pisto, una vez hecho esto coronaremos el timbal con el huevo poche. Para terminar decoraremos con unas lágrimas de salsa de tomate al 43.

Ingredientes para 4 personas.

-Solomillo de Ternera (800g)
-Patatas (2,5kg)
-Jamón ibérico (120g)
-Queso curado de oveja (50g)
-Nata (250g)
-Pimentón picante (5g)
-Orégano Fresco (30g)
-Aceite de oliva virgen (20cl)
-Sal (4g)
-Pimienta (4g)

Elaboración.

Preparación del Solomillo relleno de Jamón ibérico. Limpiar el solomillo y cortar tournedos de 160 gramos. Hacer una cruz longitudinal y atravesar el solomillo. Cortar el jamón en láminas largas e introducirlas en el interior del solomillo. Salpimentar y marcar en la plancha o en la sartén.
Preparación de la salsa de queso. En una cazuela ponemos a cocer el queso con la nata y vamos diluyendo, hasta dejar reducir, al final ponemos una pizca de pimentón.
Preparación de los cilindros de patatas. Pelamos las patatas y con la ayuda del cuchillo les damos una forma de cilindro. En una satén salteamos las patatas y luego las horneamos durante unos minutos.
Preparación de la emulsión de orégano. En un mortero, trituramos el orégano y mezclamos con el aceite de oliva virgen.

Presentación y Emplatado. En un plato llano colocamos en un extremo el solomillo marcado y echamos la salsa de queso por encima. Al otro lado del plato colocamos las patatas horneadas en posición vertical (3 por persona). Para finalizar damos unos trazos con la emulsión en los laterales de las patatas.

Acompañar con un buen vino tino y una hogaza de pan.

Ingredientes para 4 personas.

-Merluza (800g)
-Jamón Ibérico (120g)
-Ajo (1 diente)
-Guisantes (100g)
-Almejas (16 unidades)
-Vino blanco (20cl)
-Harina (40g)
-Estragón fresco (20g)
-Agua (40cl)
-Arroz redondo (80g)
-Arroz salvaje (40g)
-Sal (6g)
-Pimienta (5g)
-Aceite de oliva 0,4º (20cl)

Elaboración.

Preparación de la Merluza. Retiramos la piel y la espina a la merluza, cortamos raciones de 150 g y las envolvemos con una tira de jamón ibérico, dándole forma de medallón y asegurándola a la merluza con unos palillos. Una vez hecho esto saltearemos o marcaremos la merluza en una sartén o en la plancha.
Preparación de la salsa verde al estragón. En una cazuela reogamos el diente de ajo previamente laminado con los guisantes y las almejas. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Echamos la harina y seguimos reogando el conjunto con un chorrito de aceite. Para terminar mojamos con agua y añadimos el estragón fresco.
Preparación del arroz en dos texturas. Añadimos el arroz redondo a la salsa verde ligera y una pizca de sal y ponemos a cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Para el arroz salvaje. En una sartén echamos abundante aceite, y freímos el arroz hasta que sufle, una vez hecho esto lo sacamos en un plato para que escurra y ponemos apunto de sal.

Presentación y Emplatado. Colocamos en el fondo de un plato hondo el arroz con la salsa verde. Colocamos encima la merluza y encima a modo de coronación el arroz salvaje.

Acompañar con un verdejo o albariño y pan.