Jamón Ibérico Reserva

JAMÓN DE CERDO IBÉRICO RESERVA NOBLEZA CHARRA, CRIADO EN LIBERTAD EN DEHESAS SALMANTINAS Y EXTREMEÑAS, ALIMENTADO CON BELLOTAS E HIERBAS DURANTE LA MONTANERA Y LA MEJOR SELECCIÓN DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.

Elaboración: Despiezado, clasificado, enfriado y recortado en V, rebajado de tocino externo en exceso, salado, lavado, asentado, madurado en secadero y finalmente envejecido en bodega natural.

Curación mínima: 36 meses

Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico, sal común, conservadores E-252, E-250 y antioxidante E-301.

Ficha de cata: Externamente presenta forma alargada y estilizada, pezuña negra, caña estrecha, corte serrano en V, color del tocino amarillo grisáceo. Recubierto de moho blanco característico.

Al tacto el tocino es untuoso dejando marca al paso de los dedos. Al corte ofrece resistencia justa en la parte magra, apreciándose numerosas infiltraciones de grasa de un color rosáceo. En nariz y boca nos ofrece un sabor dulce y suave con aromas intensos y persistentes.

Un placer para los sentidos.

Caducidad: 12 meses. Una vez empezado el corte, consumir antes de 2 meses.

Conservación: En lugar fresco y seco. Acabado el corte, cubrir la zona con el tocino sobrante y colocar encima un paño limpio.

Presentación: Entregado en caja de cartón, envuelto en papel antigraso y dentro de una funda de tela.

Peso: 7,000kg – 9,500kg