Paleta Ibérica de Bellota

Paleta de cerdo ibérico de bellota Nobleza Charra, criado en libertad en dehesas salmantinas y extremeñas y alimentado con bellotas e hierbas durante la montanera.
Paleta Ibérica de Bellota

Elaboración: Despiezada, clasificada, enfriada y recortada en media luna, rebajada de tocino externo en exceso, salada, lavada, asentada, madurada en secadero y finalmente envejecida en bodega natural.

Curación mínima: 24 meses

Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico de bellota, sal común, conservadores E-252, E-250 y antioxidante E-301.

Ficha de cata: Externamente presenta forma alargada y estilizada, pezuña negra y a veces veteada, caña estrecha, corte serrano en media luna, color del tocino amarillo grisáceo. Recubierta de moho blanco característico.

Al tacto el tocino es untuoso dejando marca al paso de los dedos. Al corte ofrece resistencia justa en la parte magra, apreciándose numerosas infiltraciones de grasa de un color rosáceo. En nariz y boca nos ofrece un sabor dulce y suave con aromas intensos y persistentes. Sorprendiendo con una jugosidad y finura propia de la paleta. Bouquet inconfundible y agradable.

Un placer para los sentidos.

Caducidad: 12 meses. Una vez empezado el corte, consumir antes de 2 meses.

Conservación: En lugar fresco y seco. Acabado el corte, cubrir la zona con el tocino sobrante y colocar encima un paño limpio.

Presentación: Entregada en caja de cartón, envuelta en papel antigraso y dentro de una funda de tela.

Peso: 4,000 kg – 5,500 kg